たいした内容じゃありませんが、記事タイトルの現象があったのでメモ。
私の環境だけかもしれませんが・・・念のためのメモです。
現象
2012/10/10にリリースされたWHS2011用WindowsUpdateをすべて適用。
WHS2011再起動後にWindowsXP※から共有フォルダにアクセスするとドキュメントのみ表示され、フォルダは見えるがファイルが見えない。
※XP Professional SP1＋WHS2011用コネクタは未インストール
なお、Windows7からは各種フォルダ・ファイルは見えました。
対処
WindowsXPを再起動してください。
XPを再起動後、各種フォルダおよびファイルは表示され、アクセスできるようになりました。
再起動して解決してしまったので再現性は分かりません。