一度作ってしまえば使いまわし可能ですが、慣れるまで or 忘れた場合はTechnet ライブラリを睨めっこしなければなりません。
そんな中、Microsoft Office DeveloperがGitHub上に公開しているIT Pro向けOffice 365 ProPlusのConfiguration.xml 作成エディターはブラウザからConfiguration.xmlを作成できます。
非常に便利なので是非使ってみてください。
Configuration XML Editor - GitHub
説明不要な作りなので、まずは使ってみてください。http://officedev.github.io/Office-IT-Pro-Deployment-Scripts/XmlEditor.html
手動作成したい場合のリンク集
- Office 365運用管理入門（2） Officeアプリケーションを展開する～@IT
- Office 2013 Deployment Tool for Click-to-Run - Microsoft Download Center
- Office 2016 Deployment Tool - Microsoft Download Center
- クイック実行 configuration.xml ファイルのリファレンス
余談：GitHubのOffice Developer
Office開発に関わる情報が多々あります。VBAやOffice.jsなどの情報もありました。
情報収集はここを起点にするのがベストかもしれませんね。
https://github.com/OfficeDev